MALZEMELER
500 gr yağsız koyun veya dana kıyması
50 gr pirinç
3 adet yumurta ve 1 adet yumurta akı
100 gr soğan (Ortaboy 1 adet )
1/2 demet maydanoz
Tuz, Karabiber, Kızartma yağı, Un
HAZIRLANIŞI
Pirinç
haşlanır ve süzülür.Soğan yemeklik olarak doğranır ve tavaya çok az
miktarda sıvı yağ konarak öldürülür. Üzerine kıymanın yarısı ilave
edilerek orta derecede kavrulur.Yağı tamamen
süzülerek bir yayvan kaba aktarılır. İçine pirinç, 3 yumurtanın sarısı
ile 2 yumurta akı ve ince kıyılmiş maydanoz ilave edilerek tuzu,
biberi ayarlanıp çiğ olarak kalan 250 gr kıyma da konulduktan sonra 6
dakika kadar yoğurulur. Önemli olan melzemenin birbiriyle iyice
özdeşmesidir (.Bazı yörelerimizde kekik – kimyon ve ince kıyım ceviz
konulmasına rağmen eski Türk mutfağında tavsiye edilmez ). Hazırlanan
harçtan irice ve yassı oval şekilli hazırlanan köfteler önce una
bulanır . Bir kase içinde bir yumurta ile diğer bir yumurtanın akı
iyice çırpılarak unlanmış köfteler içine iyice batırılır. En
son olarak da yeniden una batırılarak tavada iyice kızdırılan
zeytin yağında altın rengini alıncaya kadar kızartılır. Bu şekilde
iki yumurta akının kullanılması köftelerin bol saçaklı olmasını
sağlar. Tavadan çıkarılan köfteler bir kağıt havlu üzerinde bir
dakika kadar bekletilirse fazla yağı alınmış olur. Köftelerin
üzerine birkaç damla limon damlatılıp maydanoz la süsnerek servis
edilir.