Mutfak: Türk
Süre: 60dk-Fazla
Servis: 8-10
Zorluk: Cok
Malzemeler
1 adet bütün ufak kuzu
10 litre su
Pilav Malzemesi
5 kg.
pirinç
2-3 su bardagi
kusüzümü
2 su bardagi çam fistik
2 yemek kasigi
karabiber
Kuzunun üstüne sürmek için;
3-4 su bardagi yogurt
1 su bardagi dolusu
domates salçasi
Yapilis Tarifi
Önce kuzuyu bütün halde bir güzel yikayip, içini ve disini iyice temizleyin. Sonra bir kazanin içine bütün halde koyup, suyu ekleyin ve pismeye birakin.
Kuzunun etinin rengi dönüp, pismeye basladigi anda kazanin içinden kuzuyu çikarip, büyükçe bir bakir sininin üzerine alin.
Kuzunun kazanda kalan suyundan 10 bardak kadar ayrip, geri kalan suyun içine pirinci, çam fistigini, tuz ve karabiberini ekleyin.
Pilav iyice suyunu çekip, diri bir kivama gelince (ama tam pismemis olacak) altini söndürün.
Soguyan kuzunun içini açin ve pisirdiginiz diri pilavi kepçeyle kuzunun içine doldurun.
Beyaz kalin iplikle kuzunun karnini, dikis diker gibi sikica dikin.
Bir derin kabin içinde yogurt ve domates salçasini karistirip, kuzunun tüm yüzeyine sürün.
Firina dayanikli bakir sininin içine kuzuyu yerlestirin ve ayirdiginiz kuzunun haslama suyunu da bu siniye dökün. 175 dereceye ayarli, orta isidaki bir firinda 2-2,5 saat pisirin.
Ara sira kuzunun pisip pismedigini kontrol edin. Suyu çok eksilirse ilik su ilave edin. Kuzunun üstü nar gibi kizarmali.
Pisen kuzudan, ucu keskin biçakla parçalar kesin çikarin, yanina da pilavindan koyarak servise sunun.
Afiyet olsun.
|